Mesagerul.ro

VIDEO INTERVIU Marian Timofti, somelier: "Facem asocieri vin-mâncare de plăcere şi nu de foame sau de sete". Un preparat, 5 garnituri şi 5 vinuri de la Domeniile Panciu

 VIDEO INTERVIU Marian Timofti, somelier: Facem asocieri vin-mâncare de plăcere şi nu de foame sau de sete. Un preparat, 5 garnituri şi 5 vinuri de la Domeniile Panciu

​Un dialog cu Marian Timofti - somelier şi instructor de somelieri, care ne demonstrează, practic, cinci posibile asocieri ale aceluiaşi preparat de bază cu cinci vinuri diferite de la Domeniile Panciu, în funcţie de cele cinci garnituri folosite. Interviu integral: Fragmente din interviu: Scenariul degustării Am organizat o degustare simplă, la îndemâna oricărui iubitor de vin sau pasionat de asocieri vin- mâncare. Am folosit un singur preparat de bază şi 5 vinuri diferite, pe care le-am ales în funcţie de cele 5 garnituri. Preparatul de bază este cel care poate să indice (de cele mai multe ori) culoarea vinului de care avem nevoie, iar garnitura poate să ne ajute la alegerea soiului din care este obţinut vinul. Preparatul de bază şi cele 5 garnituri Am ales un preparat de bază pe care poate oricine să-l gătească acasă: o felie de piept de pui la grătar. La acest preparat folosim 5 garnituri diferite: • Piure de cartofi • Cartofi prăjiţi • Cartofi natur • Legume la grătar • Orez cu legume şi ciuperci. Garniturile au fost alese în funcţie de vinuri. Cele 5 vinuri de la Domeniile Panciu Vinurile sunt din Vrancea, de la Domeniile Panciu. Producătorul este situat într-o regiune cu un sol care imprimă o aciditate ridicată vinurilor, calitate esenţială pentru această asociere. De la Domeniile Panciu, am ales următoarele vinuri: • Fetească Regală 2019 (demisec) • Fetească Albă 2019 (demisec) • Chardonnay 2016 (sec, cu 6 luni de batonnage) • Sauvignon Blanc 2018 (sec, cu 4 luni de batonnage) • Rozé din Cabernet Sauvignon 2019 (sec) Aplicaţia AIS calculează scorul asocierii vin-mâncare Folosim o aplicaţie realizată de către un grup de specialişti din AIS (Associazione Italiana Sommeliers), la care au lucrat analişti senzoriali, degustători de vin şi programatori. Programul ne cere, ca date de intrare, să introducem caracteristicile vinului (valori numerice pentru aciditate, taninuri, alcool etc., din care se generează un prim grafic) şi caracteristicile mâncării (valori numerice pentru grăsime, suculenţă, onctuozitate etc., din care se generează un al doilea grafic). Aplicaţia compară cele două grafice (vin şi preparat) şi calculează un scor care ne arată cât de bine se asociază vinul cu mâncarea: • Un scor între 0 şi 2 indică o asociere foarte bună • Un scor între 2 şi 4 indică o asociere acceptabilă • Un scor peste 4 indică faptul că trebuie să înlocuim vinul sau să modificăm preparatul. Fetească Albă demisec şi piept de pui cu piure de cartofi Piureul de cartofi, datorită amidonului din structură, dă o senzaţie puţin dulce. Feteasca Albă demisec, datorită zahărului rezidual, ajută preparatul cu propria sa senzaţie de dulce. Pieptul de pui nu este foarte aromat, iar aciditatea vinului este perfect calibrata pentru carne şi piure. Conform programului AIS, scorul asocierii (difere..

copyright © 2024 mesagerul.ro